La Maison Guy Martin propose avec Augustin un bistrot qui joue, avec ses élans gastronomiques, dans la cour des grands. L’adresse de confiance est recommandée par le Guide Michelin. L’on s’y sent facilement comme chez soi. Nous avons beaucoup aimé l’esprit qui y règne. Celui à la fois du Montparnasse d’antan, où l’on parle rapidement à son voisin de table et où s’y nouent de belles rencontres. Vous y croiserez une clientèle fidèle de quartier et quelques touristes, judicieusement conseillés par les hôtels voisins.
Si Augustin est décoré avec beaucoup de goût et d’originalité, nous avons dîné en terrasse. De l’autre côté de la charmante rue Daguerre et son esprit tout autant village que parisien, une boulangerie à la devanture ancienne vous fait remonter le temps.
À l’intérieur, décoration et lumières se donnent la réplique. Les porcelaines d’un vaste vaisselier se détachent sur fond de lumières chaudes. Plus loin, les suspensions signées Tom Dixon dansent sur les murs de brique nue et donnent un air contemporain au lieu.
Nous avons adoré l’accueil et l’authenticité et du personnel et du directeur, Roberto qui est investi dans la transmission de chef en chef. Le chef actuel, Monsieur Dia, propose une carte où de grands classiques de la Maison côtoient des plats qui varient au gré des saisons.
Roberto nous propose de découvrir les saveurs de deux mises en bouche : Melon et tomates cerises et pommes Granny aux notes estivales sucrées-salées relevées par de la menthe, ainsi qu’une Salade d’artichauts et haricots verts, accompagnés de noisettes et copeaux de parmesan. Les artichauts fermes se marient à la perfection avec les haricots verts légèrement croquants, ainsi que la douceur de la noisette et le caractère du parmesan.
En entrée, un Saumon mariné par nos soins, huile d’olive aux herbes, salade mesclun et une Tartare de dorade royale aux agrumes, tomate, huile vierge. Dans la première, la fraîcheur du mesclun répond à la rondeur des arômes du saumon relevé d’une marinade parfaitement dosée.Pour la seconde, le tartare est subtilement accompagné de la douceur de la tomate, réveillée par des notes méditerranéennes d’agrumes.
Nous savourons deux plats, un Quasi de veau fermier cuit au sautoir, carottes bourgeoises lard paysan, ainsi qu’un Filet de bar sur lit de risotto aux petits pois. Le premier, plat phare de l’établissement, salué par le guide Michelin, est généreux, tendre et ferme à la fois. Les carottes et le lard le ponctuent de nuances sucrées et fumées. Nous avons relevé le soin particulier donné à la cuisson, que ce soit à celle de la viande ou au poisson. Le bar est fondant à souhait et enrobé des arômes du risotto, l’émulsion originale.
Ces mets sont accompagnés de deux vins de Corse au verre : Le Rocc’Azura du Domaine Mondange, un vin blanc minéral AOP
Le Domaine San Micheli AOC, vin à la robe rouge vermillon, qui possède un nez et en bouche des fruits rouges avec des notes d’Eucalyptus.
Le pain délicieux est du boulanger landais réputé Jean-Luc Poujaran. Roberto nous a invitées à découvrir quelques desserts façon café gourmand, même si ce dernier n’est pas proposé à la carte, afin que nous puissions vous présenter un panaché des douceurs proposées par Augustin.
Nous ne pouvons que vous inviter à découvrir sur le champ cette pépite qu’est le Bistrot Augustin !
Augustin – 79 rue Daguerre, 75014 Paris – Tél : 01 43 21 92 29
Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner (deux services à 19h00 et 21h30)
Kendall et Falco, Papilles de Paname
(Partenariat=> Nous avons été invitées mais ça ne change rien, nous avons apprécié puisque nous faisons l’article à la suite :)
