DÎNER AU BISTROT AUGUSTIN OÙ LE SOLEIL BRILLE TOUJOURS
Nous étions venues une première fois en plein mois d’août. Nous sommes revenues cette fois début juin, afin de découvrir les nouveautés de la carte estivale. Car s’il est bien une certitude rue Daguerre : le Bistrot Augustin y est toujours le soleil, avec sa palette de saveurs méditerranéennes. Nous avons pu dîner en terrasse, parfaitement abritées de la pluie battante par le store banne noir et blanc caractéristique de l’adresse bistrotière chaleureuse de la Maison Guy Martin.
L’accueil du directeur Roberto est ce qui transforme un repas au Bistrot Augustin, déjà délicieux, en une expérience humaine authentique. Roberto crée des moments chaleureux où chacun est reçu personnellement.
Une palette d’entrées méditerranéennes
Le chef Monsieur Diarra nous a concocté un format inédit d’Entrée gourmande, qui semble avoir fait des émules le soir-même.
Nous avons dégusté une Burratina des Pouilles, sur sa salade de tomates au thym. Le moelleux crémeux de la burratina forme avec la chair juteuse de la tomate un duo savoureux, relevé de notes de basilic et de vinaigre balsamique.
La Salade d’artichauts et haricots verts frais, noisettes et copeaux de parmesan marie les croquants frais des haricots et de l’artichaut, accompagnés à merveille par ceux de la noisette et du parmesan.
La Terrine de lapin, compotée d’oignons rouges associe le caractère du lapin, la douceur de la compotée d’oignons rouges et le croquant de la noisette.
Le Tartare de dorade royale aux agrumes, tomate, huile vierge est savamment coupé, fin et frais. Il est relevé par la tomate confite.
Salade d’artichauts et haricots verts frais, noisettes et copeaux de parmesan
Terrine de lapin, compotées d’oignons rouges
Tartare de dorade royale aux agrumes, tomate, huile vierge
Ces entrées étaient accompagnées d’un Chablis Gautheron 2023, aux arômes d’agrumes, fleurs blanches et minéralité, à la vivacité fraîche et ample.
Des plats aux saveurs ensoleillées
La Tranche d’espadon à la plancha, épinards frais, émulsion tomate joue sur les textures. Sa chair tendre à peine snackée donne un extérieur croustillant. Les épinards et l’émulsion délicate y ajoutent une douceur méditerranéenne.
La Souris d’agneau braisée au romarin et olives, purée de pommes de terre révèle une tendreté exemplaire. Elle se marie à la perfection avec la purée de pomme de terre au goût crémeux.
Le San Micheli 2023 que nous retrouvons avec bonheur, accompagne ces plats. Sa robe vermillon profond décline en bouche « des notes de sous-bois et de truffe blanche, un palais fin et de bonne longueur ».
Trio de desserts d’été
En dessert, Roberto nous propose un assortiment de desserts façon café gourmand, qui n’est pas en tant que tel proposé à la carte.
Le vacherin aux framboises séduit par ses fruits extra frais et sa coque de meringue aérienne garnie de glace vanille et de chantilly.
Les fraises façon Melba revisitent le classique d’Escoffier : ses fraises juteuses associées à la glace vanille et à la chantilly sont relevées des notes acidulées du coulis de framboise.
Le cheesecake citron vert, spéculoos, coulis fruits rouges offre une texture moelleuse et acidulée aux notes de vanille, sur une base de spéculoos croustillant.
Un esprit authentiquement parisien
À l’heure où l’authenticité se fait rare, le Bistrot Augustin cultive l’art de vivre parisien. Roberto et son équipe perpétuent par leur service attentionné cette tradition bistrotière où l’excellence côtoie la simplicité. Une adresse précieuse pour qui cherche à retrouver l’âme véritable de Paris, celle qui résiste aux modes et continue de faire battre le cœur de Montparnasse.
Augustin – 79 rue Daguerre, 75014 Paris – Tél : 01 43 21 92 29
Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner (deux services à 19h00 et 21h30)
Kendall et Falco, Papilles de Paname, Kendall Papille Salée et Falco Papille Sucrée
(Partenariat=> Nous avons été invités mais ça ne change rien, nous avons apprécié puisque nous faisons l’article à la suite :)
