« Nestor » est un service de livraison de plats cuisinés par des Chefs, et ce du lundi au vendredi de 12 à 14h à Paris et désormais en région parisienne. Voici l’interview du Chef Julien.
Est-ce que vous pouvez nous parler de votre parcours et de comment vous êtes arrivé chez Nestor ?
Depuis tout petit j’ai eu cette passion pour la cuisine ! Une passion qui m’a été donné par ma mère, ma grand-mère et ma marraine qui ont travaillé dans la restauration.
Je viens des Antilles, de la Guadeloupe… et dans les familles antillaises, les mamans et les grands-mères font à manger pour toute la famille ! Dès l’âge de 5 ans, j’aidais à faire les repas pendant les fêtes. J’ai aussi toujours été très gourmand (rires). Arrivé en première S je m’ennuyais, je me suis rendu compte que je n’étais pas à ma place. J‘en ai parlé à mes parents leur ai dit que je savais que la cuisine était mon futur métier. Mon père qui avait des amis restaurateurs m’a d’abord fait travailler avec un de ses amis, un grand chef suédois pour que je sois sûr de mon choix. Après un stage de deux semaines avec lui, je savais que c’était bien ça que je voulais faire. J ‘ai terminé ma première S et je me suis inscrit dans un lycée hôtelier en Guadeloupe où j’ai passé un bac techno. Mon parcours : des stages, des restaurants comme « La Truffière », des étoilés : « Ze Kitchen Galerie » avec William Ledeuil ou au « Meurice » avec Yannick Alléno… et puis des extras avec des chefs privés et au « Raphael » avec Amandine Chaignot. J’étais chez Fauchon traiteur pour mon diplôme quand j’ai rencontré les fondateurs de Nestor par le biais d’un ami. J ‘ai commencé par faire des extras puis ils m’ont proposé de rejoindre l’aventure !
Qu’est-ce qui vous a plu dans ce concept ?
Les fondateurs m’ont communiqué leur envie ! Leur projet, leur passion et la confiance qu’ils m’ont donné tout de suite m’a convaincu. J’ai seulement 26 ans et je suis heureux d’être déjà Chef ! C ‘est cet ensemble qui m’a donné envie d’accepter ce challenge. 
Vous parliez tout à l’heure de votre origine. Est-ce que cela joue dans votre cuisine et y a t-il certains aliments que vous aimez cuisiner davantage ?
Honnêtement, je n’ai pas d’aliments favoris. J’aime la cuisine française classique mais j’aime aussi la modifier en introduisant évidemment des produits des Caraïbes : la patate douce, l’igname, la christophine, les fruits de la passion, la mangue, tous les poissons tropicaux mais j’adore tout aussi bien le thon ou l’espadon. Je prends les produits comme ils viennent et je fais avec, ce qui me permet de pouvoir créer tous les jours.
Avez-vous des clients qui vous font des retours en vous demandant tel ou tel produit ?
Bien sûr! J’ai beaucoup de demandes pour avoir des plats avec des légumes anciens ou des plats avec seulement des légumes pour faire des plats végétaliens… beaucoup de clients nous demandent des plats avec du tofu par exemple. On me demande aussi des plats a thème : italien ou grec, japonais ou indien… Selon la demande des clients, on fait évoluer la carte de chez Nestor.
Comment trouvez-vous l’inspiration pour inventer de nouvelles recettes ?
Je lis et me renseigne énormément, je regarde aussi beaucoup d’émissions culinaires.
Je revois tout ce que j’ai noté pendant mon cursus professionnel et je n’hésites pas à demander conseil à mes anciens professeurs et mes amis qui sont dans la restauration.
Je teste également beaucoup de recettes chez moi. C’est tout cet ensemble là qui me permet de créer.
Je veux juste rajouter qu’en cuisine chez Nestor je ne suis pas tout seul ! J’ai un chef de production qui s’appelle Marvin et que je remercie parce que lui aussi propose beaucoup de plats qui permettent d’amplifier la carte. L’équipe de cuisine aussi est très importante et je les remercie également. Enfin je voudrais aussi rajouter que mes sources d’inspiration sont aussi ma famille, mes parents, ma sœur et ma copine …et que je remercie donc aussi.
Infos pratiques :
Entrée-Plat-Dessert pour 15€
Actuellement disponible dans les 1er, 2ème, 8ème, 9ème, 16ème, 17ème arrondissements, Neuilly, Clichy, Levallois, St Ouen, La Défense, Puteaux, Courbevoie, Suresnes, La Garenne Colombes et Nanterre
