LA TABLE ÉTOILÉE DE BRUNO VERJUS

12e, gastronomique, Non classé, restaurants, Restaurants & co, , , , 1 commentaire
table verjus, bruno verjus, étoilé michelin, restaurant Table rue de prague, une étoile bruno verjus, cuisine nature Verjus, prix Verjus, gastro Verjus

Comment ne pas tarir d’éloges sur le restaurant étoilé Table sans évoquer en premier lieu son Maître de céans, Bruno Verjus, autodidacte, ex-blogueur, devenu chef à 54 ans ? Comme lui, sa demeure a du caractère : avec ses tables hautes en étain qui tournoient autour de la cuisine ouverte, ses cuissons osées et uniques, Bruno Verjus force l’admiration. Il propose une cuisine raffinée et responsable, où les assiettes – d’une bouleversante simplicité – sont pensées à la façon d’une toile de maître. L’émotion frôle chaque plat au gré des saisons avec un but quasi spirituel : cueillir le vivant.

Retour sur une délicieuse ode à la nature que nous avons pris plaisir à célébrer.

“La façon dont l’on se nourrit décide du monde dans lequel l’on vit” Bruno Verjus, chef de cuisine.

Vendredi midi. Amicalement accueillis par le Chef cuisinier Verjus en personne, nous avons le privilège d’être installés sur des chaises hautes, devant un magnifique comptoir en étain qui borde la cuisine ouverte, où tout est à vue. Nous lorgnons déjà les magnifiques légumes qui paraissent avoir été cueillis sous nos yeux. Et puis ce poisson, qui nous fait de l’œil, qui semble tout juste avoir été péché au large de l’Ile d’Yeu. Cette impression “d’ultra frais” n’est pas surprenante quand on sait que le Chef Verjus est un ardent défenseur de la nature à laquelle il s’adapte, et non l’inverse. Son secret d’alcôve : sonder l’âme de l’océan et sentir les vibrations de la Terre jusqu’à les porter dans nos assiettes. Qualité rare, Verjus est très fidèle à ses producteurs triés sur le volet, auxquels il n’hésite pas à passer la cuillère au doigt pour de longues collaborations. Circuit court et local obligatoire, on notera à ce propos son amour pour les produits de l’Île d’Yeu (son homard est à tomber !) où ce chef d’orchestre du goût se rend depuis sa prime jeunesse.

Bruno Verjus a une partition fine et agile : il n’hésite d’ailleurs pas à aller lui-même chercher ses aliments pour puiser le meilleur de nos belles régions françaises. Le meilleur, rien que le meilleur, Verjus est un chasseur de rareté. On est déjà sous le charme de sa sonate bucolique et de son audace.

Constamment motivé par de nouveaux défis, Bruno Verjus n’a aucune carte pré-établie et n’hésite pas à renouveler sa palette : le Chef prend chaque aliment que la nature offre et le sublime par des cuissons (parfois presque crues) et associations audacieuses. N’attendez donc pas à ce que la cuisine s’adapte à vous, ici nous sommes dans la maison du Chef Verjus et c’est ainsi : si on dit du Chef qu’il peut être tatillon, c’est parce qu’il travaille de façon méticuleuse sur le rendu et sur les cuissons de chaque plat, qu’il ne peut servir autrement. Goûtez ses plats et vous comprendrez toute la complexité de ses expérimentations hors du commun.

Il n’y a plus qu’à se laisser porter par le marché du jour et savourer les plats longuement imaginés, accompagnés d’une carte de vins attrayante. On salive et on rêvasse.

Tout est absolument superbe et les photos témoignent de cette belle harmonie ! Ici nous avons une généreuse assiette légumière, ainsi qu’une anémone de mer à l’encre de sèche (bluffante explosion marine) et des tomates fraîches pour “rincer” le palet.

En plat, la pintade ultra fondante, rôtie en patience, assure, accompagnée de la chair de tête du homard. Nous avons également le très prisé homard (queue et pince) mi-cru mi-cuit dans son bain, tempéré au beurre clarifié, qui a valu à son créateur un étoile !

Et en dessert, on conclut en beauté sur la gourmande tarte aux pralines avec sa sublime crème glacée à l’oseille ainsi qu’un melon presque confit et son lait d’amande glacé accompagné d’un biscuit tout en saveur.

Si ses alcools sont excellents, l’addition du restaurant, elle, donne quelque peu le tournis. Des prix onéreux, oui, mais justifiés par des produits d’exception : il faudra compter en moyenne 200 € par tête. Un peu plus élevé que dans certains restaurants étoilés (Ici une étoile au guide Michelin), certes, mais un véritable bonheur pour les gourmets que nous sommes, quoiqu’il en coûte ! Je vous conseille de prendre le menu “Expérience à Table“, autour de 7 mets, vous ne serez pas déçus du voyage. On en redemande.

Je recommande vivement cette grande cuisine dans une atmosphère conviviale, sans esbrouffe. L’équipe est très sympathique, l’ambiance, belle. Les produits sont simples sans se départir d’une grande rigueur. À saluer comme il se doit, merci Chef !

Pour réserver et en savoir plus, voici le site internet du restaurant : https://www.table.paris/

Table

3 rue de Prague

75012 PARIS

Blog paris, blog parisien, blog paname, blog parisienne, parisienne, à paris, que faire à paris, sorties ) paris, paris lifestyle, blog lifestyle, blog lifestyle paris, capitale paris, lifestyle, paris, blow fille, blog idées sorties à paris, idées sorties à paris, culture paris, art paris, blog parisien, blog féminin, blog féminin et parisien, paris city guide, restaurants à paris, paris en photos, parcs à paris, salons de thé paris, brunchs paris, où diner paris, déjeuner paris, shopping paris, tendances, tendances paris, blog paris gratuit, blog paris bons plans, blog d’une parisienne, blog marie paname, blog marie nedjar, blog fille de paname, blog comédienne, blog actrice, blog journaliste, blog chroniqueuse, blog voix off, blog paris restaurant, blog gastronomie, blog bons plans, paris blog visite, blog parisienne bobo, blog et site sur paris, blogs paris, sites paris, my little paris, paris chic, paris romantique, moulin rouge, tour eiffel, visites paris, crazy horse, bateaux mouches paris, compagnie des bateaux parisiens, paris authentique, visites à paris, visites guidées paris, paris pêle mêle, blog voyage, road trip usa, road trip cote ouest, we paris, sortir à paris, le bonbon paris, vivre paris, soixante quinze paris, parisiens, les nouveaux parisiens, ville de paris, blog de paris, coup de coeur paris, une minute un coup de coeur, coup de coeur paris, blog à paris, marie a paris, cinemarie, les critiques de marie, les sorties de marie, brand content, blogueur brand content, blogueuse brand content, comédienne films institutionnels, comédienne, comédienne films, films entreprises, actrice, comédienne films entreprises, voix-off, voice over, comédienne voice over, comédienne brand content, tournage, blog tournage, comédienne, seine, blog culture, blog art, blog art paris, blog culture paris, expositions paris, musées paris, clubs à paris, paris tour du monde, paris usa, paris américain, paris scandinave, paris architecture, paris adresses, paris bonnes adresses, paris sucré, do it in paris, banlieue paris, paris perdu, promenades paris, daily paris, marie nedjar, comédienne voix-off professionnelle, comédienne paris, comédienne voix off paris, voice over paris, comédienne film instit, comédienne film institutionnel paris, voix off parisienne, comédienne parisienne, comédienne paris, voix-off paris, voix-off, comédienne voix-off, voix-off féminine professionnelle, voix off féminine, voice-over, comédienne théâtre, comédienne télévision, actrice télévision, youtubeuse, blogueuse, journaliste radio, journaliste audiovisuel, journaliste télévision, CASTING VOIX OFF PUB, VOIX-OFF INSTITUTIONNEL, VOIX-OFF ENTREPRISE, journaliste brand content, comédienne brand content, démo animatrice, demo chroniqueuse, demo comédienne, modele, demo journaliste, bande demo actrice, démo, bande démo, animatrice voyage, animatrice blog, journaliste blog, journaliste blogueuse, comédienne blogueuse, animatrice blogueuse, comédienne youtubeuse, journaliste youtubeuse, voix-off femme, voix off féminine, comédienne voix-off, comédienne voix off professionnelle, voix officielle, voix nationale / Voix-off publicité, voix off documentaire, voix off fiction, voix off billboard, voix off institutionnelle, voix off entreprise, voix off internet, voix off vidéos, voix-off corporate, voix off reportage, voix off habillage, voix off radio, chroniqueuse radio, voix radio, voix féminine radio, voice-over, voix-off contes, voix-off livres audios, voix e-learning, voix applications numériques, voix off ivr, voix off audioguides, voix-off chantée, spots voix off / Voix off régionale, nationale, internationale, comédienne brand content, animatrice paris, animatrice paname, animatrice brand content, présentatrice tv, présentatrice télévision, journaliste télévision, chroniqueuse culture, chronique cultures, critiques cinéma, blog cinema, cinemarie, johanna fille de paname, vlog culture, blog culture, expositions, musées, paris , vlog cinema, vlog sorties, vlog restaurants, sorties à paris, restaurants paris, restaurants, bars, salons de thé, brunch, theatre, concerts, boîtes, lieux de nuit, nouvelle youtubeuse, blog chroniques, chroniques culture, chroniques cinéma, chroniques expositions, chroniques restaurants, youtubeuse culture, youtubeuse cinema, youtubeuse expos, youtubeuse paris, youtubeuse sorties, youtubeuse restaurants, restos, tests restos, spectacles, comédies musicales, danse, concerts, blog cinema, blog paris, blogueuse culture, blogueuse theatre, blogueuse ciné, culture, fille de paname, filledepaname, vlog paris, paname, blog paris, blog parisien, vlog culture, blog culture, expositions, musées, paris , vlog cinema, vlog sorties, vlog restaurants, sorties à paris, restaurants paris, restaurants, bars, salons de thé, brunch, theatre, concerts, boîtes, lieux de nuit, nouvelle youtubeuse, blog chroniques, chroniques culture, chroniques cinéma, chroniques expositions, chroniques restaurants, youtubeuse culture, youtubeuse cinema, youtubeuse expos, youtubeuse paris, youtubeuse sorties, youtubeuse restaurants, restos, tests restos, spectacles, comédies musicales, danse, concerts, blog cinema, blog paris, blogueuse culture, blogueuse theatre, blogueuse ciné, culture, fille de paname, filledepaname, vlog paris, paname, blog paris, blog parisien, livraison paris, paris insolite, coulée verte, paname, panam, ou sortir à Paris, parisien, paris 8, paris arrondissement, parisian journey, paris aujourd'hui, paris ce week end, paris a vélo, paris comme chez soi, paris en ce moment, paris à tout prix, paris à pied, paris à la carte, paris à faire, paris à voir, à paris ce week end, à paris aujourd'hui, paris à tout prix, sortir à paris, musée à paris, que faire à paris, quoi faire à paris, paris carte, que faire à paris, paris d’Orsay musée, paris expositions, paris évènement, interviews culture, interview musique, bons plans voyages, adresses parisiennes, blog paris, blog parisienne, parisienne, spectacles paris, ou sortir à paris, cabarets paris, spectacles paris, bons plans paris, paris pas chers, concours, paris gratuit, journaliste paris, bars paris, culture paris, parcours paris, visites paris, paris tourisme, que faire a paris gratuitement, paris amoureux, activités paris, péniches paris, paris insolite, paris balades, se promener à paris, tour eiffel, paris mercredi, bateaux mouches, paris plan de métro, paris guide map, cabaret paris, ou sortir a paris, que faire a paris, paris gratuit, bon plan paris, blog paris, visites paris, sorties paris, tourisme paris, parisienne, spectacle paris, concours, spectacle paris, ou sortir paris, blog parisien, blog lifestyle, blog culture, tourisme paris, balades paris, blog lifestyle, blog fille paris, filledepaname.com , blogging, one man show, spectacle humour, one woman show, Paris la nuit, blog fille, Marie nedjar, journaliste cinéma, journaliste culture, paris culture, tourisme à Paris, monuments Paris, Arc de Triomphe, Montmartre, photos paris, spectacles Paris, filledepaname.com, fille de paname, paname, c'est une fille de paname, métro parisien, rue de Paris, parcours Paris, Paris en amoureux, paris romantique, Paris famille, Paris culture, paris littéraire, paris artistique, paris du monde, Paris est une fête, hôtel Paris, restaurants Paris, gastronomie Paris, Paris France, Paris saint germain, brasseries, bistronomie, bistrots, bistrots parisiens, terrasses à Paris, paris l'hiver, paris l'été, brasseries parisiennes, bars parisiens, boutiques paris, magasins paris, salons de The Paris, brunch Paris, interviews culture, figures de Paris, parisiens, parisiennes, rues de Paris, Champs Elysées, Grands Boulevards, galerie lafayette, printemps haussmann, giveaway, paris tourism, parisian , paris food, paris gastronomy, veggie paris, paris Outings, Paris culture, organic food in paris, boulangerie paris, sorties parisiennes, sorties paris, comédienne paris, actrice paris, actress paris, comedian paris, blog food paris, blog lifestyle paris, blog, parisian blog, paris journalist, culture journalist paris, blogueuse paris, food blog, lifestyle blog, culture blog

Publié par

J'aime les vieux films mais aussi les expos, le théâtre, l'opéra. Je suis là pour partager les meilleures choses à voir à Paris ! Véritable ventre sur pattes, ma passion c’est aussi la nourriture !

Un commentaire sur « LA TABLE ÉTOILÉE DE BRUNO VERJUS »

  1. Ping : MA NOUVELLE SÉLECTION DE LIVRES

Laisser un commentaire