À la fois rustique et élégante, voici la Ferrandaise, bistrot dont la cuisine met à l’honneur les produits du terroir. L’adresse a réouvert après huit mois de travaux de rénovation. Cette adresse est destinée aux amateurs de viande et centrée autour d’une race bovine originaire du Puy-de-Dôme, menacée il y a 45 ans d’extinction et protégée grâce à l’Association de Sauvegarde de la race bovine Ferrandaise. Son nom provient de la bourgade auvergnate de Montferrand, aujourd’hui intégrée à la ville de Clermont-Ferrand.
Le directeur Gilles Lamiot nous fait découvrir les trois environnements de l’établissement qui peut accueillir jusqu’à 50 personnes : salle bistrot, petit salon privé romantique et cave voûtée du 17ème siècle, décorée des portraits de vaches par le photographe Alexandre Lescure. Nous dînons dans la salle bistrot, décorée d’abat-jours peints à la main et d’une vue sur le Puy-de-Dôme.
Certains plats de la carte tournent au gré des saisons. Nous goûtons, en guise de mise en bouche, à un Foie-gras mi-cuit, chutney de poires. Le foie gras, agrémenté juste dosage de poivre est aussi bon seul qu’accompagné du chutney, dans un équilibre sucré-salé.
Kendall découvre en entrée un Céleri rémoulade, tourteau et julienne de pommes granny.Les rondeurs du tourteau se marient à merveille avec le caractère du céleri.
Falco apprécie des Asperges bio, œuf mollet et crème au vinaigre de Xérès. C’est un panaché d’asperges blanches et vertes dont les textures croquanteset moelleuses s’accommodent bien avec la rondeur de l’œuf et la crème aigre-douce.
En plat, Kendall choisit une Blanquette de veau, riz pilaf.
Falco, un Quasi de veau de lait, pomme purée et légumes de saison, jus de veau. La cuisson du Quasi de veau est parfaite. La viande, tendre et fondante est parfaitement accommodée entre le jus de veau et la note fraîche des légumes légèrement croquants.
La spécialité de ce restaurant est réellement la viande bovine. Il propose, parmi ses incontournables, L’Entrecôte bio de 300gr, le Filet de bœuf bio aux poivres et la Côte de bœuf à partager pour deux.
La Ferrandaise – 8 rue de Vaugirard – Paris 6e
Service de 12h à 15h et de 19h à 23h30. Fermé samedi midi, dimanche et lundi midi.
Menu déjeuner à 20 €
Menu-carte à 42 €. Entrée à 13 €, plat à 25 €, dessert à 11 €
Téléphone : 01 43 26 36 36
Les 2 Papilles de Paname
Kendall Papille Salée et Falco Papille Sucrée pour Fille de Paname
(Partenariat=> Nous avons été invitées mais ça ne change rien, nous avons apprécié puisque nous faisons l’article à la suite :)
