C’est avec une impatience non dissimulée que nous avons franchi les portes du restaurant Aux Lyonnais, ce bistrot parisien aux charmes intemporels, pour découvrir les créations culinaires de Victoria Boller. Sous la houlette d’Alain Ducasse, cette cheffe talentueuse, discrète mais affirmée, a su imposer sa vision moderne de la cuisine lyonnaise.
Dès notre arrivée, nous sommes tombés sous le charme de ce lieu chargé d’histoire, resté dans son jus. Le cadre, datant de 1890, avec ses carrelages floraux, son zinc, ses banquettes rouges et ses luminaires d’époque, transporte instantanément dans un autre temps. Ce décor enchanteur est une toile parfaite pour les assiettes aussi vintage que contemporaines de Victoria Boller. Le parcours impressionnant de Victoria Boller explique sans doute la finesse et la maîtrise de sa cuisine. Née à Lyon et élevée dans le Beaujolais, elle a fait ses classes à Thonon-les-Bains avant d’être sous-cheffe de Virginie Basselot au Negresco de Nice.
Nous avons débuté notre repas par la cervelle de canut, un amuse-bouche typiquement lyonnais, savoureux et rafraîchissant. En entrée, les asperges blanches d’Anjou tièdes, accompagnées de lard paysan et d’une vinaigrette acidulée, étaient un véritable délice. Le saucisson au gamay, avec ses pommes confites et poivre de Kampot, nappé d’un sabayon à la sauge, a parfaitement mis en appétit.
Les plats principaux ont poursuivi sur cette lancée. Le bœuf de Salers, servi avec un gratin dauphinois façon ‘Fernand Point’ (au comté), était tendre et savoureux, tandis que la poitrine de cochon d’Auvergne, accompagnée de verjus et de radis multicolores, était tout aussi délicieuse.
Nous avons clôturé ce festin avec trois desserts, chacun plus délicieux que le précédent. Le petit pot de thé au jasmin d’Alain Chapel (le maître d’Alain Ducasse), le chocolat sablé au grué accompagné d’une glace rhum raisin, et la glace aux trois vanilles, infusée de gamay aux épices douces, ont comblé nos attentes et nos papilles.
Côté service, Gwen Raoult et son équipe ont su apporter une touche typique des bouchons lyonnais avec charme et efficacité. La sélection de vins, principalement issus du Beaujolais, s’accordait parfaitement avec les plats, et nous avons particulièrement apprécié l’effort du sommelier pour proposer quelques références nature.
Sans oublier le Saint-Marcellin et la compotée de Fraise, mélange aussi original que bon.
Aux Lyonnais est sans aucun doute le bistrot par excellence, où tradition et modernité se côtoient harmonieusement sous la direction inspirée de Victoria Boller. Chaque plat témoigne de son respect pour les classiques lyonnais, tout en y apportant une touche personnelle et innovante. C’est une adresse à ne pas manquer pour tous les amateurs de bonne cuisine, où nous reviendrons avec plaisir pour découvrir les prochaines créations de la cheffe.
Menu du travailleur : 32 € (déjeuner en semaine) À la carte : À partir de 50 € pour un menu complet
32 rue Saint-Marc 75002
(Partenariat=> Nous avons été invitées mais ça ne change rien, nous avons vraiment adoré puisque nous faisons l’article à la suite :)
